hotel.
Spekslagerij De Bonte Os.
• 1903 : oprichting spekslagerij door Leon Defever. • 1920 : heropbouw en uitbreiding. • 1938 : stijging aantal logies door de start van de wettelijke ‘Congé Payé’ • 1990 : herkenning als hotel. • Jaren 1990 : sluiting slagerij. • 2024 : start van het vakantiehuis.
‘Een unieke slagerij die aan vakantie doet denken’.
Desiré Defever, herenboer en schepen in Klerken zendt zijn 2 zonen in de jaren 1880 naar Rijsel voor een opleiding tot spekslager. Voor de éne zoon koopt hij een pand in de Simon Stevinstraat te Brugge en zijn andere zoon, Leon Defever, start in 1903 een spekslagerij in de Sint-Hubrechtsstraat te Roeselare.
Tijdens de Eerste Wereldoorlog vluchten veel Roeselarenaars naar andere oorden. Leon blijft in de Mandelstad en verkoopt er zelfs vlees aan de Duitsers. Een bombardement ter hoogte van het station op 8 augustus 1916 beschadigt het gebouw en maakt hieraan een einde.
Na de oorlog kan Leon dankzij de financiële steun van zijn vader het pand heropbouwen en in 1920 vergroot hij het gebouw met het hoekhuis, de toenmalig café ‘De Vrede’.
Er is nu ruimte voor een bureau voor zijn administratie, voor een schoenwinkel voor zijn vrouw en voor een kleine ruimte om te eten. Er worden 2 extra bouwlagen toegevoegd en dit is de start van het pensionverhaal.
De spekslagerij waarmee alles begint, is gespecialiseerd in charcuterie (ossevlees!) die zelfs verkocht wordt aan naburige slagerijen. In de jaren 1930 is heeft Leon kortstondig een bijhuis in de Ooststraat 95 en als allereerste slager in Roeselare installeert hij een frigo.
In de beginjaren speelt de naburige halte van de tramlijn Roeselare-Menen een belangrijke rol. Veel passanten kopen er charcuterie. Arbeiders van buiten Roeselare, die in de plaatselijke fabrieken werken, logeren er gedurende de werkweek.
De zoon van Leon, Georges (grootvader van de huidige eigenaar Ignace), kan bovendien vanaf 8 juli 1936 profiteren van het nieuw ingevoerde “Congé Payé”.
Verre reizen zijn voor vele mensen in die tijd onbetaalbaar. Alleen de rijkelui kunnen zich een reis naar de zee of verder permitteren. Minder gegoeden uit naburige dorpen en steden bezoeken graag Roeselare en na een leuke dag logeren ze in het pension.
Tegen 1950 krijgt het pand nog eens 3 bouwlagen extra, plus twee dakverdiepingen. De Bonte Os wordt zo het hoogste, niet-kerkelijk gebouw van Roeselare. Door de hoge investeringskost is een lift nog niet voorzien.
Vanaf 1991 wordt de Bonte Os erkend als hotel. Deze erkenning verkrijgt Marc Defever, de vader de huidige eigenaar Ignace, door 14 hotelkamers te voorzien in de Steenhouwersstraat. In 1997 wordt het torengebouw voorzien van een lift.
Door bikkelharde concurrentie van de warenhuizen in de jaren 1990, wordt de slagerij gesloten en wordt enkel het hotel verdergezet.
Vanaf 2013 doet de oude slagerij dienst als receptieruimte van het hotel en als eregalerij van alle bekende sterren die er ooit logeerden. Getuige daarvan zijn de talrijke foto’s van onder meer Manuel (Fawlty Towers), Tom Selleck, Penelope Cruz, Jodie Foster,…
Midden 2024 start Ignace met een vakantiewoning voor 8 personen in de Sint-Hubrechtsstraat 22.